খেজুর গুড় (Date Palm Jaggery)

 খেজুর গুড় (Date Palm Jaggery) হলো খেজুর গাছের রস থেকে তৈরি এক ধরনের প্রাকৃতিক মিষ্টি। এটি সাধারণত শীতকালে উৎপাদন করা হয়, বিশেষ করে বাংলাদেশের রাজশাহী, যশোর, কুষ্টিয়া, ও ফরিদপুর অঞ্চলে খুবই জনপ্রিয়। খেজুর গুড়ের স্বাদে এক ধরনের বিশেষ মোলায়েমতা ও গাঢ়তা থাকে, যা অন্যান্য গুড়ের চেয়ে আলাদা।

খেজুর গুড়ের প্রকারভেদ:

পাটালি গুড়: শক্ত আকারে তৈরি, টুকরো আকারে কেটে ব্যবহার করা হয়।
নলেন গুড়: তরল অবস্থায় থাকে, বিশেষ করে মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ব্যবহার:

• পিঠাপুলি (যেমন পাটি সাপটা, ভাপা পিঠা, দুধ পিঠা)
• পায়েস ও খির
• মিষ্টান্ন (যেমন সন্দেশ, রসগোল্লা)
• চা বা অন্যান্য পানীয়তে মিষ্টি হিসেবে

পুষ্টিগুণ:

• প্রাকৃতিক মিষ্টি উপাদান হিসেবে খেজুর গুড়ে আছে আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম ইত্যাদি।
• হজমশক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।
• ঠান্ডা প্রতিরোধে সহায়ক।

সংরক্ষণ পদ্ধতি:

খেজুর গুড় সংরক্ষণের জন্য এটি শুকনো ও ঠান্ডা জায়গায় রাখতে হয়, যাতে এটি সহজে পচে না যায়। ফ্রিজে রাখলে অনেক দিন ভালো থাকে।